許圳
シェフとして三十年近くの経歴をもち、これまで多くの大小宴席でその腕を振るう。一貫して細かなところにまでこだわりをもち、お客に対する責任を重視。シンプルな中にも力強さを表した宴席料理を得意とする。伝統的な四川料理、創作料理ともに独自の発想と技術で国内外多くの人から高い評価を得て、アンバサダー「川菜廳」を国際レベルのレストランに押し上げる。

1989年5月　　ロスアンゼルスアンバサダーに派遣
1990年12月　第25回優良観光ホテル従業員賞を受賞
1992年4月　　中国へ料理研修に参加
2002年1月　　第36回観光ホテル模範従業員賞を受賞
2003年11月　第57回ビジネスマンフェスティバル優良従業員賞を受賞
2004年3月　　四川、上海へ料理研修に参加
自慢料理
牛肉キムチ炒め
材料：
四川風キムチ　450ｇ
牛肉スライス　300ｇ
トウバンジャン　60ｇ
味の素、砂糖、酢　少々

作り方：
１、 牛肉に調味料（トウバンジャン、味の素、砂糖、酢）で下ごしらえをしたあと、油で揚げる（八割揚がった状態）。
２、 細く切ったキムチを鍋に入れ、強火でさっと炒める。香りが出はじめたところで１の牛肉と調味料を入れ、味がついたところで火を止めて出来上がり。
鶏肉の薄皮巻き
材料：
緑豆の粉で作った薄皮の生地　7枚
鶏肉（細切り）　100ｇ
キュウリ（細切り）　200ｇ
からし　少々

作り方：
１、 細切りにした鶏肉に塩、油、ねぎで下ごしらえをする。
２、 薄皮の生地を蒸したあと、１の鶏肉、キュウリの細切りをのせ、からしを少し塗ったあと、生地を巻く。四等分に切って皿に盛り付け。醤油をかけて出来上がり。